中药饮片处于中药行业的中心地位，其质量的优劣直接关系到其临床疗效的好坏和患者生命的安全。中药饮片质量涉及一系列环节：药材品种、产地生长环境、采收、加工炮制、贮藏保管等，每个环节都必须认真规范操作，方能保证药物质量，提高药物临床效果。

饮片炮制的质量，决定于源头药材的质量，道地药材是指历史悠久的、由于天时地利和人工合理栽培而得的优质原产地药材。现在为保证饮片质量应该建立GAP基地，应选择大气、水质、土壤无污染地区，要求在一定范围内没有各种污染源，灌溉水质要达到农田灌溉水质标准。

中药品质的好坏取决于有效物质含量的多少，有效物质含量的高低与产地（道地）、采收的季节、时机、方法等有着密切的关系。

中药材采收后，绝大多数要经产地加工，以达到商品规格，保证药物质量。加工方法主要有：净制、切片、蒸、煮、烫、发汗、干燥等。

中药切制前需润制，传统润法费时费水，采用真空润药机全浸润法可收“药透水尽”之功；现在饮片生产厂家普遍采用切药机代替手工切制，用炒药机代替手工炒药。